贺兰山东麓葡萄酒

宁夏红酒,宁夏葡萄酒
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 行业资讯

联系我们Contact Us

宁夏甘城子葡萄酒业有限公司

电 话:0953 -3791333

手 机:13810573185

邮 箱:514852899@qq.com

网 址:www.ganchengziwine.com

地 址:宁夏吴忠市青铜峡市甘城子沿山公路108公里处


葡萄酒中葡萄的味道

2020-09-01 11:05:22

《诗经·豳风·七月》记载“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿……”在殷商时代,我们的祖先就已经知道应季采集并食用各种野葡萄了。

酿酒师也经常会在葡萄田里尝试葡萄果实,了解葡萄的生长情况,了解其成熟度。你知道如何分辨不同葡萄的味道差异吗?要吃明白葡萄首先要了解葡萄的结构。


葡萄果实分为果梗和果粒两个部分,而果粒又分为果皮、果肉和种子。对于酿酒葡萄而言按照重量计算,果梗大约占3-6%,果皮占8%,果肉占80-85%,种子占3%。我们尝到各种葡萄的不同风味,就是由果皮、果肉中所含的不同呈味物质引起的。


葡萄的味道主要是甜味、酸味。甜味主要是源自果肉中葡萄糖和果糖,酸味主要是源自果肉中的苹果酸和酒石酸。葡萄糖与果糖的甜味值不同(同样的浓度糖所带来的甜感不同,果糖的甜味值大些),酒石酸与苹果酸的酸味值也不同。品尝那些分析检测结果糖酸含量无差异的果实,却感到其甜/酸感不一样时,千万不必怀疑自己!


咀嚼果皮甚至葡萄籽,这时能感受到葡萄的另外一种味道——涩,这是由多酚类物质提供的一种口感,正是这些多酚物质提供了人们常说的一些特殊保健作用。有研究表明,葡萄皮与籽中含有的花青素、单宁,再具体一点来说是葡乐安、白藜芦醇,能够清除体内自由基,起到抗氧化、软化血管、祛斑等作用,于是“葡萄籽胶囊”、“葡萄系列化妆品”就应运而生了。因此,在保证果皮没有农药的情况下,“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学依据的。


葡萄果实还具有一些特殊香气,形成了识别葡萄品种的依据,葡萄香气物质主要是来自果皮,有些香气在完整的果实中也能识别到——这类香气是那些直接具有挥发性的香气物质提供的。细心体会,你会发现:将葡萄带皮咀嚼后,与完好的果实相比,香气不仅更浓郁,其复杂性也大有改变,这是由于果实经过破碎后,部分原本不具有挥发性的物质转化为挥发性物质,增加了香气的浓度与复杂度,这是宁夏葡萄酒比葡萄的香气更为复杂的原因之一。


宁夏红酒,宁夏干白葡萄酒


标签

0

最近浏览:

  • 公司名称

    宁夏甘城子葡萄酒业有限公司

  • 公司地址

    宁夏吴忠市青铜峡市甘城子沿山公路108公里处

  • 公司电话

    13810573185

产品中心  |  我们的优势  |  新闻资讯  |  招商加盟  |  基地展示  |  联系我们

二维码.jpg

微信扫一扫了解更多