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如何判断葡萄酒受到木塞污染?

2020-09-14 11:30:22

对于喜欢饮用宁夏葡萄酒的朋友而言,或多或少都会听说过木塞污染的情况。有数据称,有2%~3%的葡萄酒会受到污染,听起来好像不多,但如果你经常喝葡萄酒的话,那么你的一生也很有可能会不幸碰到。这对爱喝葡萄酒的酒友来说,实在大倒胃口。

 

木塞污染是怎么发生的?

 

木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染,而这种污染是由一种叫做 TCA(三氯苯甲醚,2,4,6 - trichloroanisole)的化学物质所致。一般来说,当木塞中寄居的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,TCA 就形成了。因此如果酒庄使用带有 TCA 的软木塞,那么酒液也会相应受到一定程度的污染。

 

TCA的来源可能超乎你的想象:当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合的时候,TCA便产生了。我们知道,葡萄酒中的香气属于酚类化合物,而在过去,酒庄喜欢用氯水来进行消毒,这就为TCA的产生提供了条件。如今酒庄已经意识到不能使用氯水消毒了,但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。

 

如何判断葡萄酒受到木塞污染?

 

先必须强调的是,木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是两码事儿,因此木塞污染并不会看到酒液中带有明显的颗粒物。而且,木塞污染的气味强度会随着侵染程度的不同以及饮酒者对该气味的敏感度不同而不同。

 

那么该如何判断呢?其实,木塞污染的葡萄酒一般会带有一些令人不悦的气味,因此通过嗅觉大体就可以判别了。一瓶木塞污染的葡萄酒,污染严重的会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。如果是轻度污染,你可能无法察觉以上的难闻气味,但是你会发现这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡。

 

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