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葡萄酒类型和风格知多少?

2020-11-19 13:40:32

如今,我们能在市面上见到的葡萄酒越来越多,从葡萄酒五花八门、各式各样的包装,到瓶中或红或白、或静止或开瓶后会升起气泡的酒液,都让人眼花缭乱、目不暇接。不过,虽然市场上葡萄酒种类繁多,但几乎所有的酒款都可以归入三大类:静止酒(Still Wine)、起泡酒(Sparkling Wine)和加强酒(Fortified Wine)。

静止酒

顾名思义,静止酒是酒液不含二氧化碳的贺兰山东麓葡萄酒,开瓶倒入酒杯后不会出现气泡。在酿造静止酒时,酿酒葡萄在采摘后一般要经历筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、陈年以及装瓶等步骤。而二氧化碳是发酵过程中的自然产物,静止酒的酿造大多会让二氧化碳从发酵容器中溢出,因此成酒中一般不含二氧化碳。不过,在某些特殊情况下,如瓶中贺兰山东麓葡萄酒的糖分因酵母开始了二次发酵,一些静止酒中也可能存在少许气泡,这时只需要将酒液倒入醒酒器就能除去这些气泡了。

静止酒是三个大类中数量最多的一类,市面上见到的大部分葡萄酒都是静止酒。根据不同的分类标准,静止酒又有众多不同的类型和风格。

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