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贺兰山东麓葡萄酒以颜色分类—红、白和桃红

2020-11-26 16:37:36

根据颜色来划分,贺兰山东麓葡萄酒主要有红、白和桃红三个类型。其中,红葡萄酒和桃红葡萄酒由红葡萄品种酿造,白葡萄酒则既可以使用白葡萄品种酿造,又能使用红葡萄品种酿造。在酿造红葡萄酒时,压榨是在完成酒精发酵之后,酒液得以在发酵过程中萃取葡萄皮中的色素,从而酿造出呈现紫红色或宝石红色的深色葡萄酒,之后酒液颜色随着陈年逐渐变浅,展现出石榴红色、茶色或棕色。而白葡萄酒在进行酒精发酵之前就已经进行了压榨,葡萄汁和果皮接触时间极短,从中萃取出的色素也很少,因此使用红葡萄品种也能酿出酒液颜色较浅的葡萄酒,白葡萄酒颜色多为柠檬绿或柠檬黄,随着陈年逐渐发展成金黄色、琥珀色甚至棕色,部分白葡萄酒因品种和风格原因在年轻时也会呈现金黄色。

桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的接触,不过接触时间要比红葡萄酒短得多,因此桃红葡萄酒一般呈现为粉色、三文鱼色或橙色。此外,葡萄汁与果皮接触时间的不同,也给红、白和桃红葡萄酒带来了一个非常明显的区别——单宁含量不同,白葡萄酒一般不含单宁或者单宁含量极低,桃红葡萄酒会含有少量单宁,而红葡萄酒单宁含量相对更高,能够给口腔带来显著的紧涩感。

当然,除了这三个颜色类别的葡萄酒外,还有一些颜色和风格独特的葡萄酒,例如橙酒(Orange Wine)。在酿制橙酒时,酿酒师会将白葡萄破碎后,把葡萄汁和果皮、果籽等一起置入容器中发酵,根据葡萄品种、果实成熟度和发酵时间及容器等因素差异,成酒会展现出橘红色、琥珀色、黄色、金色甚至是粉色等不同的颜色。

以甜度划分——干型、半干型、半甜型和甜型

贺兰山东麓葡萄酒的甜度由酒中的糖分含量决定,糖分含量越高,葡萄酒尝起来就越甜。一般来说,静止葡萄酒根据糖分含量可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。在葡萄酒发酵过程中,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳,如果酒精发酵结束后,葡萄酒中的糖分被全部消耗或仅留下极少量无法被人感知的残糖(小于或等于4g/L),酿出的便是干型葡萄酒。

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